Por: Prof. Eng. João Ulysses Laudissi
Garantir a segurança dos alimentos deixou de ser apenas uma exigência legal para uma empresa do segmento alimentar. Hoje, é uma estratégia essencial para manter a confiança do consumidor, proteger a marca e abrir portas para novos mercados. Para isso, empresas do setor alimentício têm adotado o chamado Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos (SGSA), uma ferramenta que organiza processos, controla riscos e assegura que os alimentos sejam produzidos com qualidade e segurança.
Nesse contexto, duas ações são fundamentais: auditar e certificar o sistema.
A auditoria é uma verificação completa e sistemática para saber se tudo o que foi planejado está realmente sendo feito, ou seja, se a empresa está cumprindo os padrões exigidos pelas normas, leis ou pelos seus próprios procedimentos internos. Essa análise é feita por profissionais qualificados e resulta em um relatório que mostra pontos fortes, falhas e oportunidades de melhoria.
Já a certificação é o reconhecimento oficial, emitido por um organismo independente, de que o sistema da empresa está de fato em conformidade com uma norma internacional. Esse certificado serve como um selo de confiança para clientes, parceiros e órgãos reguladores.
Mas para alcançar esse reconhecimento, a empresa precisa passar primeiro pelas auditorias. Elas validam se o sistema atende às normas exigidas, e entre as principais, destacam-se:
* ISO 22000 – Define o que uma empresa precisa fazer para garantir a segurança dos alimentos em toda a cadeia produtiva.
* ISO/IEC 22003-1 – Especifica os critérios para quem realiza auditorias e certificações nesse setor.
* ISO/IEC 17021-1 – Estabelece padrões de credibilidade, ética e competência para os organismos certificadores.
* ISO 19011 – Dá orientações práticas para a condução de auditorias eficazes.
* Codex Alimentarius e HACCP (APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) – São referências internacionais sobre boas práticas e controle de riscos na produção de alimentos.
Empresas que decidem certificar seu sistema de segurança de alimentos o fazem por diversos motivos estratégicos:
1. Prevenir riscos à saúde dos consumidores e evitar crises com produtos contaminados.
2. Cumprir leis sanitárias e regulamentos nacionais e internacionais.
3. Ampliar o acesso a mercados mais exigentes, inclusive internacionais.
4. Aumentar a confiança dos clientes e parceiros comerciais.
5. Aprimorar processos internos, com mais controle, menos desperdício e mais eficiência.
6. Evitar prejuízos e retrabalhos, reduzindo riscos de recalls e danos à reputação.
7. Mostrar compromisso com boas práticas, responsabilidade e rastreabilidade.
8. Construir uma cultura organizacional voltada para qualidade e segurança.
Portanto, auditar e certificar o SGSA não é um custo, mas um investimento estratégico. Ao seguir normas reconhecidas e práticas consolidadas, a empresa fortalece sua imagem, reduz riscos e se posiciona de forma competitiva no mercado. É uma escolha que une responsabilidade, eficiência e crescimento sustentável.
